Panetone com Mousse de Vinho do Porto

Ingredientes:

- 4 discos de 1,5 cm de altura, tirados de um panetone de 500 gramas

- 8 g de gelatina em po sem sabor

- 40 ml de Vinho do Porto para a gelatina

- 700 g de creme de leite

- 160 ml de Vinho do Porto

- 50 ml de água

- 70 g de açúcar

- 70 g de gemas ligeiramente batidas

Modo de Preparo:

Numa tigela, dissolva a gelatina nos 40 ml de Vinho do Porto e reserve. Bata o creme de leite em picos moles e, ao final, incorpore os 160 ml de Vinho do Porto. Leve ao fogo numa panela a água e o açúcar. Assim que comecar a ferver, tempere as gemas e volte ao fogo. Cozinhe, mexendo sempre, ate atingir a temperatura de 90ºC. Coloque essa mistura na batedeira em velocidade alta ate esfriar. Em seguida, misture com a gelatina. Deixe esfriar e incorpore, delicadamente, o creme de leite batido. Montagem: forre a lateral interna de um aro com fita de acetato. Coloque o mousse num saco de confeiteiro e distribua um pouco ao redor do aro. Espalhe o mousse com uma espátula, fazendo uma fina camada na lateral do aro, de baixo para cima. Coloque uma fatia de panetone no fundo, umidecida com calda de açúcar e Vinho do Porto. Encha o aro de mousse ate a metade e coloque por cima outra fatia de panetone umidecida com calda. Complete o aro com o restante do mousse, nivelando com uma espátula. Em seguida, leve ao congelador por 6 horas ( se for rechear os panetones, leve à geladeira por 2 horas ). Retire o aro, passe uma geleia de brilho ( se preferir, adicione um corante de alimentos ) e retire a fita de acetato. Decore com frutas secas e sirva a seguir.